El Conseil d'Ibiza, à travers son Département des Affaires rurales et marines, promeut la Chou d'Ibiza au sein de votre campagne "Això Oui c'est d'Ibiza"En ce qui il y a des semaines, ils ont fait la promotion de l'amande d'Ibiza, avec le soutien de Groupe d'action locale leader.
La chou paysan, ce qui entre en production maintenant et jusqu'à fin janvier, a été préservée grâce à la gastronomie hivernale traditionnelle et à un petit groupe de producteurs d'Ibiza qui ont conservé la culture et les graines de cette variété traditionnelle, comme Joan Armado, Pep Cristóbal ou Pep Murtera.
Peu à peu, ces dernières années, de nouvelles plantations ont été incorporées et aujourd'hui à Ibiza un total de 16 fermes dont 4 bio, ils produisent du chou paysan.
Le chou est souvent un légume peu apprécié pour son odeur puissante et caractéristique. Cependant, le Le chou d'Ibiza est très doux et il joue également dans l'un des plats les plus célèbres de la gastronomie traditionnelle d'Ibiza: les os avec du chou (os avec chou), et est un ingrédient essentiel pour bouilli de légumes et il a également été mangé bien haché comme salade, en fait, il a toujours été le seul plat végétarien du dîner d'abattage typique.
Le chou paysan se caractérise par son grand volume, pesant plus de 2 kget par des feuilles faciles à séparer. Le chou est un légume composé d'un 92% d'eau, très faible en calories et qu'il constitue un aliment très sain en raison de sa forte teneur en fibres, vitamines, minéraux, glucosinolates et des métabolites secondaires tels que flavonoïdes. Il existe de nombreuses études qui considèrent des composés flavonoïdes et glucosinolates avec un grand pouvoir protecteur contre les maladies cancérigènes.
Un véritable patrimoine culturel et gastronomique de l'île sur lequel il faut en savoir plus. Vous savez, pour vos ragoûts et salades, Choisissez le chou d'Ibiza!
