nous avons interviewé Oscar Molina, l'un des meilleurs chefs d'Espagne et chef de Ibiza Gran Hôtel. Molina a reçu de nombreux prix à l'intérieur et à l'extérieur de l'Espagne, dont un Étoile Michelin dans son restaurant La Gaia par Óscar Molina, ou le prestigieux VII Prix National de Gastronomie (FACYE) en 2004. Catalan de naissance et Ibiza d'adoption, Óscar Molina a plus de 20 ans d'expérience en tant que chef dans des hôtels cinq étoiles et est responsable depuis 2008 de l'incroyable proposition gastronomique de La Gaia par Óscar Molina, le restaurant exceptionnel de l'Ibiza Gran Hotel.
- Qu'est-ce qu'être chef pour toi ?
Un mode de vie, quelque chose que j'ai choisi dès mon plus jeune âge et c'est ma façon de vivre. Être chef est ce que j'ai toujours voulu.
- Depuis quand vouliez-vous l'être ?
Dès le plus jeune âge, dès l'âge de 13 ans. Mon père tenait un restaurant dans une toute petite ville à côté de Barcelone et ça a toujours attiré mon attention, je ne sais pas si c'était par adoration pour mon père, mais ça a toujours existé.
- Que t'a dit ton père quand tu lui as dit que tu voulais être chef ?
Que c'était idiot (des rires) Il y avait des étapes de tout, j'ai beaucoup râlé et j'étais surchargé de travail. Il m'a donné du mal à voir si j'allais le regretter et changer d'avis, mais pas même alors.
-Tu te souviens de ta première nourriture pour les gens ?
Oui, c'était dans le même restaurant. Le partenaire de mon père était une personne attachante et il a toujours pris grand soin de moi, j'étais le garçon ! Ils avaient un dîner hebdomadaire et il y avait un jour où c'était mon tour, là c'était un peu... Se sentir comblé, avec une pression brutale et quand j'ai fini c'était super, j'ai de très bons souvenirs.
-Vous êtes à l'Ibiza Gran Hotel depuis 2008, comment La Gaia a-t-elle évolué depuis ?
L'histoire de La Gaia est très belle car La Gaia était le bar de l'hôtel Et cela continue d'être ainsi, en plus du restaurant. Cela a commencé comme le jackpot de casino à vie, et avec l'introduction de Heart, nous l'avons changé. L'hôtel, en tant que grand luxe cinq étoiles, se devait d'avoir un restaurant, la solution la plus immédiate était donc de proposer un service de restauration au bar et de le rendre facile, riche et à la mode. Là, nous commençons par le Sushi.
La deuxième année, nous avons mis Ceviche et la cuisine a été présentée et concept Nikkei, qu'il aimait beaucoup. C'est pourquoi nous avons rénové le restaurant et commencé à apporter toutes sortes d'améliorations et à prêter une attention particulière aux petits détails. Ce processus d'amélioration nous a fait devenir de plus en plus un restaurant gastronomique. Avec une très petite capacité, nous sommes en moyenne une trentaine de clients par jour, ce qui est très peu pour un restaurant, mais bien sûr, le client moyen a 30 marches.
Au final, une chose en entraîne une autre et finit par devenir ce qu'est La Gaia aujourd'hui. Nous sommes de plus en plus personnels, nous commençons par répondre aux besoins des clients et, aujourd'hui, nous avons commencé à faire ce que nous voulons et que les gens viennent voir ce que nous faisons.
-Qu'est-ce qui rend les menus Tanit et Posidonia si spéciaux ? Pourquoi devez-vous venir l'essayer?
Ce que nous nous offrons es une expérience, nous donnons du bonheur. Je pense que La Gaia diffère au niveau gastronomique et expérientiel, elle a beaucoup de magie. Si tu es gourmets vous devez l'essayer oui ou oui.
- Qu'aimez-vous le plus et qu'aimez-vous le moins dans votre travail ?
La partie la plus difficile de ce travail c'est la partie personnelle. Nous allons contre le monde, quand les gens sortent ou se reposent et ont leur moment libre, qui est le déjeuner et le dîner, nous sommes accrochés. De plus, toutes les productions pour lesquelles nous allons servir la nuit nous les faisons quotidiennement le matin, chaque jour ça remonte. C'est un travail très dur que cela prend beaucoup de temps et demande beaucoup de dévouement. C'est la partie la plus compliquée parce que cela va à l'encontre de la famille, des amis... c'est la partie la plus négative ! vaut la peine!
-Eh bien, mais vous ne travaillez pas en hiver, n'est-ce pas ?
oui oui nous en hiver, nous travaillons à préparer toute l'expérience, non seulement de La Gaia, mais aussi de l'hôtel, du petit-déjeuner ...
-Quand tu n'es pas en Là Gaia et vous pouvez aller déjeuner ou dîner à Ibiza, où allez-vous, quels sont vos restaurants préférés ?
Il y en a beaucoup, c'est un marron. Je crois que Rafa Zafra a créé un concept très cool, je l'aime beaucoup, un concept de produit, donc je soulignerais Can Jondal. je crois aussi que David Reartes fait une très belle et très intéressante histoire avec ré art o Pomona. j'aime beaucoup aussi Can Pujol.
-Avez-vous inventé le concept de kaiseki méditerranéen ?
Le critique gastronomique Borja Matoses, quand il est venu déguster notre menu, il l'a défini comme un expérience kaiseki, Kaiseki méditerranéen. Nous pensions que c'était une idée très cool et nous l'avons adoptée, mais nous ne l'avons pas inventée nous-mêmes, elle est venue de là. Nous avons pris la partie la plus conceptuelle de Kaiseki, uLa nourriture Kaiseki est une expérience. Ensuite, si vous allez plus loin, c'est plus complexe, mais, en simplifiant, à La Gaia si nous travaillons sur une expérience.
Dès que les clients entrent, ils rencontrent les hôtesse de l'air et il les accompagne jusqu'à la table haute où je suis, on fait cinq étapes en interaction avec le client, c'est quelque chose de très cool. Puis il va au salon, et là vient le Maître avec toute l'harmonie spectaculaire des vins qu'il a créé, et qui vit intensément. Le le client apprécie de nombreuses étapes et interagit constamment, tant que tout devient une grande expérience.
-Qu'est-ce que tu manges à la maison ?
Comme tout à fait normal, j'aime les œufs au plat, le riz cubain, une fideuá... très normal. Bien sûr, j'essaie de cuisiner délicieux,Je suis celui qui cuisine à la maison et j'aime toujours cuisiner riche!
- Que mettriez-vous en valeur de la gastronomie d'Ibiza ?
De la gastronomie d'Ibiza ou de la gastronomie d'Ibiza ? Ce sont deux termes complètement différents...
« Tu m'as posé une bonne question ! Expliquez-nous la différence.
La Gastronomie ibériquesi je comprends bien, c'est la gastronomie traditionnelle, fabriqué avec des produits traditionnels. Je pense que le plus haut représentant est José Miguel Bonet, de la cuisine traditionnelle d'Ibiza, de C'est ventall. Il y en a beaucoup d'autres, hein ?Mais je soulignerais José. La gastronomie actuelle d'Ibiza C'est ce qu'il y a aujourd'hui et c'est brutal.
-Comment voyez-vous la restauration à Ibiza en ce qui concerne les loisirs, en ce moment ?
La La pandémie nous a encouragés à faire ce que nous faisions avant, mais avec plus d'enthousiasme. Ce qui se passe à Ibiza n'arrive pratiquement qu'ici. Avoir internationalité et grande qualité gastronomique, nous pourrions être une référence gastronomique au niveau international.
Il est vrai que les loisirs éclipsent tout, je veux dire, être le meilleur du monde dans quelque chose est très difficile, et Ibiza est le meilleur endroit au monde pour les loisirsPersonne ne nous bat là-bas, c'est impératif, pour le meilleur comme pour le pire.
La bonne chose est que cela nous permet d'avoir un client qui doit manger, dormir et utiliser d'autres services sur l'île, et cela attire l'attention de ces messieurs qui nous aident à positionner la gastronomie d'Ibiza dans le monde entier, comme Martin Berasategui, Paco Roncero, Dani Garcia à Nobu, OKU… Ces personnes positionnent la gastronomie à l'international.
Le point négatif est que, bien que ces messieurs soient ici, les loisirs éclipsent aussi ce potentiel que la gastronomie a, le travail que nous faisons, cette cuisine traditionnelle et ces produits d'Ibiza qui sont comme pour vous mettre la poitrine en valeur ... Les chefs, la presse et nous tous devons faire du bruit, faire comprendre que Ibiza n'est pas seulement le meilleur des loisirs, mais aussi de la gastronomie.
